火锅食材新零售拓展边界开启Plus模式
5月19日，三全食品宣布其控股子公司拟增持锅圈供应链股权，完成后持股比例将增加至6.9076。
作为火锅食材新零售领域的头部品牌，锅圈日前还推出方便速食品牌“憨憨”，切入预制菜品类。
经过一年的飞速发展，其实火锅食材新零售的发展在逐渐放缓。不止锅圈，很多火锅烧烤食材新零售品牌的发展都在积极探索，以求得更长久的发展。比如，涮便利门店增设茶饮冰淇淋;有的品牌在店内增加现捞卤味熟食、生鲜、半成品菜等。火锅烧烤食材新零售开启Plus模式?
陈利娜/文
火锅食材超市Plus模式上线
起点于火锅烧烤食材专卖的社区超市，从一开始就在“卖什么”的道路上没有停止过探索。
2017年，锅圈开出第一家“火锅烧烤食材店”，原本的设计是火锅烧烤食材+各种底料蘸料+火锅厨具+酒水饮料。这是最初的模板标配，简称“一站式火锅烧烤食材专卖店”。只是当后来者越来越多，慢慢地大家除了模仿又加了创新，在这些基础上做加法。
比如，来自山西的“懒熊”，除了火锅烧烤食材，还推出“精选明星菜”，半成品菜占据半壁江山，除了满足人们吃火锅烧烤的愿望，还满足那些不会做菜想在家吃中餐的人的愿望。
添加半成品菜的不止“懒熊”一个品牌，据冷食传媒粗略统计，这个赛道几乎每个品牌都有半成品菜，并且很多品牌还将品类拓展到一日三餐，甚至七日三餐。
再比如，起步于河南的“涮便利”，推出“火锅烧烤食材+无人自助火锅”模式，店内不仅能购买火锅烧烤食材，还可以煮火锅。
今年3月份开始，它更是将原有门店升级，在条件允许的店面，增加了茶饮、冰淇淋等。
不仅如此，“烟火客”“冻品先生”“锅美优食”“火锅物语”等众多品牌，除了将品类延伸至一日三餐，还增加线上商城;锅圈更是独创性地以线上下单、店内自取的方式，卖起生鲜;“冻品先生”有门店将门头改成“火锅烧烤冷饮”，号称“没有中间商，所以更专业，一支也是批发价”;“尚捞汇”则在店内增加现捞卤味熟食。
火锅烧烤食材+半成品菜+速冻米面产品+卤味+冰淇淋+茶饮+生鲜+……经过两年多时间沉淀，各大品牌的实践越来越丰富，各种Plus版本层出不穷，在“卖什么”的道路上越走越远，也让这个赛道的模式有了更多想象空间。
火锅食材超市迎来洗牌，各品牌转变模式应对考验
有人说，模式转变来自于几个方面的原因。
一是2020年火锅烧烤食材新零售异军突起，让很多人痴迷，想要进入赛道，必须挖掘在家消费的潜力和各种可能性。
二是火锅烧烤食材专卖有明显的淡旺季。火锅热度虽然一直不减，但烧烤的家庭消费还不成气候。
2020年受疫情影响，餐饮受挫，火锅烧烤食材新零售一枝独秀，连最明显的淡旺季都没了界限。但随着疫情影响消退，社会常态化回归，在家消费的热情也随之减弱。
2021年春节以来，火锅烧烤食材新零售迎来了冷清：门店生意下滑，加盟速度放缓，品牌方的日子变得艰难。迎接洗牌年，各大品牌开始八仙过海各显神通。
涮便利总经理薛新良表示，各路大军最终都将要奔赴“井冈山”，但能否胜利到达，非常考验战斗力。从目前情况看，各家特色不一样，优势不一样，打法不一样，能否坚持到胜利会师，需要耐力。
涮便利在有条件的20多家门店都上了茶饮、冰淇淋，目的是借助店内无人自助火锅，提升消费者的体验感，增加门店销售额。初步看来，效果不错。
一位冷链配送工作人员告诉冷食传媒，他们负责给某火锅烧烤食材新零售品牌做配送。近几个月，火锅烧烤食材新零售销售惨淡，货物配送少之又少。不少门店因经营不善倒闭。今年，火锅烧烤食材新零售品牌正经历着新一轮考验。
这个赛道的头部品牌也不例外。因为年前备货多，春节销量不佳，库存压力倍增，很多仓库满满当当都是货，销不出去、周转不开，情况很不乐观。
冷食传媒在郑州市随意走访了几个火锅烧烤食材新零售品牌店面，发现大多时候，这些店面内顾客寥寥无几，店内工作人员比顾客还多。
新业态探索创新无极限
在河南上佳食品有限公司市场总监刘爱看来，火锅烧烤食材新零售模式，来源于KA卖场的产品专门化。比如，家电专卖店、烟酒专卖店、零食专卖店、水果专卖店、火锅食材专卖店、餐饮食材专卖店等。
它们的共同特点是，有着同一消费场景、同一消费人群，在同一位置开店。它们的出现，提升了供应链效率，解决了消费便利性，提升了产品性价比。
从最初的火锅烧烤食材超市，到进一步扩张的家庭食材超市，大力拓展生鲜等版图，火锅烧烤食材新零售的意图很明显——抢占多种用餐场景，增加消费频次，提升销售额。
火锅和烧烤的搭配，原本就是要解决“火锅夏季淡，烧烤冬季淡”的问题，但当在家吃烧烤的需求还不能短期内激发出来，冷饮和冰淇淋自然是最好的选择。
毕竟，大多数品牌还不能和锅圈一样，可以投放大量广告去推广“碳烤炉、电动无烟烤炉、火锅烧烤两用锅”等烧烤工具，从最基础的工具着手培养消费习惯。
薛新良说，不管增加什么品类，对于火锅烧烤食材品牌来说，终极目的无非是增加销售额，给门店存活加码。“所有的摸索都是值得的”。
